江西的米粉，你都吃過了嗎？

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2023-02-10

　　說起江西，大家的第一印象可能是聞名遐邇的景德鎮瓷器，可能是遠近高低各不同的廬山，可能是見證星星之火可以燎原的井岡山，也可能是革命老區紅色故都瑞金。
　　但今天我要給大家介紹的是我家鄉的美食——江西米粉。
　　江西人愛吃米粉，幾乎每一個市縣區都有獨具特色的米粉。根據歷史記載，江西米粉始于東漢末年，距今已有1800多年的歷史。錢鐘書更是在《管錐編》提出，中華米粉起源于東漢時期的九江。此外，當前湖南、廣西等地吃米粉的傳統也是和江西密不可分。據《明史》、《明太祖實錄》記載，江西曾大規模移民至湖廣地區，正所謂：“江西填湖廣，湖廣填四川”。大量江西移民的到來，將生產制作米粉和烹飪米粉的技術也一同傳入。
　　那么，現在就讓我帶大家看看江西各地的米粉都有什么不同吧。沒有吃過的話，你到江西來一定要記得去嘗嘗哦！
　　1.南昌拌粉
　　說到江西米粉，首先要提到的自然是江西省會南昌市的拌粉。
　　南昌拌粉屬贛菜系，直接將米粉放入沸水中涮熱后裝盤，并放入剁椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成。南昌拌粉的快樂在于可以根據個人口味對佐料的比例搭配進行DIY。如果再配上南昌“瓦罐湯”那就是地地道道的南昌風味早餐了。
　　2.上饒鉛山燙粉
　　鉛山燙粉是流行于江西省上饒市的傳統特色小吃，因其發源于鉛山縣永平鎮境內，故得名鉛山燙粉。
　　鉛山燙粉是由經過開水涮燙后的米粉，加入蔥、姜、蒜等佐料后而成。鉛山燙粉具有熟而脆，香而不膩的特點，集鮮、香、辣、滑于一身。據考證，正宗的鉛山湯粉，除制作工藝嚴謹之外，還要選用當地優質的鵝湖大米生產出來的米粉。
　　3.吉安峽江米粉
　　峽江米粉是江西吉安市峽江縣的傳統小吃，起源于明朝嘉靖年間，迄今有四百七十多年的歷史。曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。
　　峽江米粉吃法多樣，以炒、煮、蒸、炸四種做法為主，但最好吃的做法還是炒米粉。清同治十年《峽江縣志》載：“峽人善造米粉．細白勝于他處。”
　　4.景德鎮冷粉
　　景德鎮冷粉是江西景德鎮冷粉主要吃法是涼拌，過水燙過后配以蔥花、香油、榨菜、蘿卜、醬油、桔子皮等佐料制作而成。
　　景德鎮冷粉主要吃法是涼拌，過水燙過后配以蔥花、香油、榨菜、蘿卜、醬油、桔子皮等佐料制作而成。景德鎮冷粉最大的特點就是粗，每根粉條直徑大約有0.5厘米左右，相當于一根普通筷子粗細。
　　5.撫州泡粉
　　撫州泡粉是江西省撫州市傳統的知名小吃。最早傳說起源于秦代，鼎盛時期在清代和民國年間。
　　撫州泡粉是把剛起鍋的滾燙大骨湯倒進裝有米粉的碗里，配以特色牛雜、蔥花、腌菜等。撫州泡粉主要以優質大米為原料，經多道工序制作而成，具有香味醇厚、久煮不糊、久炒不爛的特點。
　　以上就是江西著名的米粉美食，你都吃過了嗎？歡迎大家來江西品嘗！